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香橙蛋奶酥

「ㄧ個廚房容不下兩個女人」，我對這句話相當認同。

可能男人看了這句話心裡會有「那就把廚房弄大點不就成了」的想法，然而，身為女人一定都了解這不是廚房坪數有多大的問題，這關乎的是...「地位」的鞏固。

我媽只要看到我在廚房烘培蛋糕，就會皺起眉頭來，我ㄧ看到她皺起眉頭就會心情受影響，然後...蛋糕也就跟著烤不好。這種莫名奇妙的「連坐法」很像是製作蛋糕時蛋白打發的道理。

蛋白打發在西點製作中是很基礎的技巧，想要把蛋白打發成功就必須掌握蛋白不要沾染到油脂、水分或粉塵，添加細砂糖時機也要恰當，如果以上訣竅都忽略了，那麼蛋白即使打上半天也不會成功的。

我烘培蛋糕時的心情如同透亮的蛋白，而我媽媽的皺眉、低咕或是在一旁觀看打轉，無疑的就是油脂、水分或是粉塵。。(老媽...請原諒我...ccc...)

一大早起床走到我媽房間關切她今天的「動向」，看看何時可以發布...烘培蛋糕的「警報」。^^

今天很幸運，大約早上十點多，我媽就跟著我爸回新竹老家探望我奶奶，所以...今天廚房裡...我最大。^^

我這次要烘培的是...〈香橙蛋奶酥〉。

蛋奶酥是需要細膩的功夫才能烘培成功的，一般只有在正統法式高級餐廳才吃得到。烤得微微焦黃，上桌食用前撒上糖粉，用湯匙挖開後裡面是鬆軟綿密的香橙奶酥，香味四溢，像蛋糕又似奶酥布丁的口感十分特別ㄛ。正因為一定要現作，所以最能考驗廚師的功力，可不是四處都買得到喔！

我覺得蛋奶酥很像是需要即時把握的愛情，如果剛烤出來三分鐘內沒有吃完，原本烤出來是高高的廚師帽型就會整個毫不留情地塌陷在你眼前(好像情人看透、絕望的甩頭離去...頭都不回喔~)。而蛋奶酥剛出爐...”溫糊”的奶酥布丁口感也成了對烘培者的「立即犒賞」。

當我的奶蛋酥烘烤出爐後，正在為成果拍攝時，我老媽正好回來了，她站在一旁看我在為蛋奶酥「做佈置」，頻頻發笑。(看底下照片...你就知道囉)　^^

我老媽愛死我烘烤的香橙蛋奶酥的口感，她唯一的微詞竟然是...「一口就沒了，記得下次做大一點喔！」^^

韓劇《我叫金三順》裏的女主角是一位曾在法國研習蛋糕烘培的烘培師，我很喜歡她在劇中的一段內心對白：

「有一天身子問心：我要是痛了，醫生會給我治；你痛了，誰來給你治啊？於是心說：我只能自己給自己治。也許就因為這樣，每個人都有一個治療心中傷痛的方法。喝酒、唱歌、發火、或哭、或笑、跟朋友訴苦、去旅行、跑馬拉松，最差的一種方法是逃避這種心痛。我的治療方法是：像這樣快要到清晨的時候，烤蛋糕和餅乾。爸爸突然離我而去的時候，火一般的戀情結束的時候，受到侮辱的時候，都會在淩晨到工作室做蛋糕。用那時的香味安慰自己。世上還有比這更甜美的治療法嗎？」

我也是用烘培的香氣...來安慰自己的~

所以...不用在乎妳烘培蛋糕的技術，盡情享受被香味安慰的氛圍吧！^^

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〈香橙蛋奶酥〉

材 料 (約十人份...如果以「一人吃ㄧ個」來計算的話~ ^^)
1. 牛奶................ 75公克
　 低筋麵粉........ 25公克 (先過篩)
　 蛋黃...................... 2個
　 熔化奶油........ 25公克
　 細砂糖............ 10公克
2. 柳橙汁............. 75公克
3. 蛋白....................... 2個
　 細砂糖............ 40公克

作 法
1. 烤模內部週邊均勻抹上薄薄一層奶油並均勻撒上糖粉。
2. 材料1全部混合拌勻（麵粉->奶油->蛋黃->砂糖->牛奶），以小火緩緩加熱煮到膠凝狀（奶酥狀）就可以離火。加熱時要以耐熱的橡膠刮刀或木杓時時攪拌，以免鍋底燒焦或材料受熱不均。離火後，將柳橙汁加入鍋中，拌勻至柔細無顆粒狀。
3. 將材料3拌打至濕性發泡，分次加入作法2材料中，用刮刀輕巧快速拌勻，即可倒入模型中(約8分滿即可)。
4. 入烤箱以170℃烤約20分鐘至麵糊膨起，即可出爐，上桌食用前撒上糖粉。

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魔法一點靈：
*. 當牛奶、低筋麵粉等材料放入鍋中加熱時，要充分加熱煮到膠凝狀，如果膠凝不足，含水量比較高，蛋奶酥在出爐後就會收縮凹陷得更快。

*. 蛋白打發的三個重要階段：
　 1.加入砂糖：
　　 首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
　 2.濕性發泡：
　　 蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作慕斯或天使蛋糕。　
　 3.乾性發泡：（或稱硬性發泡）
　　 濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。　

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~~ 頗有「維」詞 ~~

去愛吧，就像不曾受過傷一樣
跳舞吧，像沒有人會欣賞一樣
唱歌吧，像沒有人會聆聽一樣
幹活吧，像是不需要金錢一樣
生活吧，就像今天是末日一樣
~ 韓劇《我叫金三順》

《Doe Eyes》- - Love Theme from《The Bridges of Madison County》。