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法式香橙酒可麗餅

法國傳統可麗餅(crepe)跟台灣的很不一樣，台灣的餅皮比較香脆，裡面的料又千變萬化百百種，捲起來是厚厚一團，而法國的可麗餅則是軟軟的舌感，裹上一層果醬、砂糖或巧克力醬，當早餐或餐後點心來吃，做成鹹的就包火腿、乳酪、蛋，可以當主餐。

可麗餅(crepe)是源起於法國布列塔尼省(Brittany)，一種極具平民特色的點心，讓我們了解一下可麗餅的傳說喔。

布列塔尼位於法國西北部的海濱城市，隔著英吉利海峽與英國遙遙相望，布列塔尼當地人是布列東人(Breton)，他們和來自英格蘭的克爾特人(Celt)隸屬同宗，1953年布列塔尼才和法國結而為一，成為法國領土的一部份。現在的布列塔尼仍保有傳統的習俗和慶典，每當慶典遊行時，妳會看到穿著黑衣黑褲，戴著寬邊帽的男人，以及穿著蕾絲衣裙的女人，在街上、小酒館或餐廳中唱起歌，跳起舞來，慶祝豐收的來臨，彷彿嘉年華儀式般的慶典，使得布列塔尼濃厚的地方性色彩，更添些許神秘的樣貌。

布列塔尼是海島型島嶼，除了因地利之便出產美味的海鮮外，布列塔尼最具特色的就是風靡海內外的可麗餅(crepe)囉！據說可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食，布列塔尼是個石頭城鎮，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪，有一年遇到飢荒島上沒有任何食物，布列塔尼人只好將收藏在地窖的麵粉拿出來，烤成薄薄的煎餅解決了那年的飢荒的困頓，如今卻成為布列塔尼最具代表性的美食特色。傳統可麗餅的製作方式，早期是先用柴火在陶土製的大圓盤上烤熱，倒入麵粉糊於盤上烤出薄薄起士味濃郁的可麗餅，後來烹調器具進步，只要平底鍋都可以製作出好吃的可麗餅。

維多利亞走遍法國，從巴黎聖心堂、夏瑤宮、布列塔尼-雷恩、羅亞爾-都爾、隆河-里昂、普羅旺斯-亞維儂、馬賽、蔚藍海岸-尼斯、坎城，也嘗遍各地方不同口味的可麗餅，最後還是獨鍾來到巴黎的第一口...來自巴黎-夏瑤宮廣場旁路邊攤的可麗餅，這家的可麗餅餅皮軟滑中帶著QQ的舌感，一點都不含糊，而醬料也是給的恰到好處，甜醬部份...綿密爭疊...卻不搶走餅皮的香氣，鹹鹹的起士...讓你緩緩陷落與餅皮的"牽絲糾葛"...卻不會過於奶膩。令人驚喜的味覺享受。

下次妳有幸到夏瑤宮觀賞對岸的艾菲爾鐵塔時，別忘了從口袋掏個幾歐元，買份可麗餅，把巴黎放在舌尖好好品嚐，享受如同可麗餅包裹的隨時會溢出果醬般的幸福吧！

更多有關布列塔尼的旅遊照片...
法國寫真 (05) 布列塔尼地方- 雷恩市
法國寫真 (06) 布列塔尼地方- 雷恩市VS可麗餅

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★香橙可麗餅

焦糖

材料：
砂糖1/3杯
水1/3杯　

作法：
1. 先取出1/3的砂糖至入小鍋中，以中小火加熱，此時切記不要攪拌。
2. 等到糖完全溶解後，再加入1/3，再等到完全溶解後，加入最後1/3的糖，此時可以用木匙輕壓使之溶解，再輕輕拌勻，
3. 等到糖液完全化為深咖啡色時，加入水(小心燙傷），即可離火。

餅皮部分（以下份量可以做2張）

材料：
麵粉 1/2杯
牛奶 3/4杯
蛋 1個
鹽 少許

作法：
1. 麵粉過篩倒入盆中，並在中間以手指推出一個圓洞。
2. 將雞蛋打入洞中，充分攪拌均勻。再倒入牛奶，拌勻。
3. 將拌好的麵糊過篩。靜置1小時。(靜置1小時間出的可麗餅才會QQ的喔)
4. 在平底鍋中抹上薄薄一層奶油，油熱後，倒入適量麵糊。
5. 轉動鍋子，使麵糊攤平成薄薄一片。
6. 待表面開始有起泡狀況後，搖動鍋子使餅皮滑動，然後翻面，兩面煎成金黃色，即可將餅皮取出，靜置一旁待用。
*煎可麗餅的或侯要用小火喔。否則薄餅皮會整個焦黑掉喔。

香橙酒醬汁

材料：
焦糖 1大匙
柳橙果醬 1大匙
香橙酒1小匙
香草冰淇淋 1球　

作法：
1. 在鍋中依次倒入焦糖、柳橙果醬，以小火一面加熱一面攪勻。
2. 沸騰後滴入酒，即可離火。

裝飾
在盤中排入兩片摺成扇形的餅皮，上頭淋上香橙醬汁，擺上一球香草冰淇淋，也可點綴上薄荷葉，即成。

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~~ 頗有「維」詞 ~~

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Madeleine Peyroux(瑪黛琳蓓荷) - - 《J'Ai Deux Amours》，選自【狂愛走一回 (Careless Love)】專輯。